Utilizarea sabloanelor este intr-adevar o buna practica. Pentru PHP exista multe procesatoare de sabloane dintre care unele de calitate buna. Cred ca tipul de procesare care apare pe pagina de care ai spus este unul manual, extrem de limitat si de nivel scazut incat pe buna dreptate te lovesti de nedumeriri. Scopul utilizarii sabloanelor este acela de a separa codul de programare de codul HTML, fiind mult mai usor de intretinut si mai usor de modificat ulterior partea de design, chiar si de catre cineva care nu stie PHP.
In sabloane insa vei avea la un moment dat nevoie de unele facilitati cum ar fi sa incluzi intr-un punct rezultatul altor sabloane, sa creezi bucle, conditii si diverse alte facilitati care tin strict de prezentarea continutului, nu de logica programului, iar acele facilitati nu pot fi rezolvate printr-o simpla inlocuire cu regular expressions ci ai nevoie de o biblioteca specializata in procesarea sabloanelor.
Stiu ca la inceput pare mai dificil sa inveti sintaxa unui modul, ca si eu in urma cu mai multi ani am preferat sa imi creez propriul procesator de sabloane care oferea mai multe facilitati, cum ar fi si ca un sablon putea avea un marcaj care sa includa un alt sablon pe un numar infinit de niveluri, si cu el am creat site-ul revistei Radar, dar ulterior am vazut ca mi-a luat doar doua trei zile ca sa invat sa folosesc un procesator de sabloane ca lumea, mult mai dezvoltat si testat de mult mai multa lume.
Probabil cel mai folosit procesator de sabloane pentru PHP este Smarty, despre care poti citi in pagina:
http://www.smarty.net/
Sintaxa este mai complexa, dar mai clara si ofera mult mai multe facilitati.
Alternativ, poti citi un articol despre o comparatie intre cateva procesatoare de sabloane pentru PHP in articolul:
http://www.sitecrafting.com/blog/top-5- ... te-engines
Sugestia lui Manu de a citi despre regular expressions este buna, dar vezi ca la inceput s-ar putea sa ai dureri de cap.

Regular expressions este un limbaj in sine, dar exista domenii, cum ar fi procesarea textului, in care nu poti fara regular expressions decat eventual foarte greu si cu un cod mult mai lung, sau poate ca nici asa.